La raccolta dell’uva avviene leggermente in anticipo rispetto alla piena maturazione dato che la gradazione alcolica del vino base non superara i 10,5° alcolici.

Le uve arrivate in cantina vengono diraspate e raffreddate fino a una temperatura di 7-8 gradi.

Pressate sofficemente mediante una pressa pneumatica, il mosto ottenuto viene posto in una vasca di acciaio per 12 ore a temperatura controllata per illimpidirsi.

Travasato viene fatto fermentare a temperatura controllata di 18-20° C.

Medianti costanti e accurati controlli si valuta se necessita di ulteriori travasi o altre operazioni di cantina.

Il vino viene filtrato e preparato per la rifermentazione che avviene in apposite vasche chiamate autoclavi, dove raggiunge la pressione voluta.